最近，建陶行業(yè)最熱門的話題，莫過(guò)于能源、運(yùn)輸、化工、原材料大幅漲價(jià)，以及環(huán)保投入等導(dǎo)致建陶企業(yè)原本微博的利潤(rùn)再次縮水，生產(chǎn)企業(yè)疾呼產(chǎn)品漲價(jià)。雖然企業(yè)漲價(jià)呼聲一浪高過(guò)一浪，漲價(jià)通知發(fā)了一次又一次，可實(shí)際上真正能夠執(zhí)行的企業(yè)有多少，誰(shuí)也答不上來(lái)。所以行業(yè)流行一句話，漲價(jià)找死，不漲價(jià)等死。

　　為什么成本上漲，產(chǎn)品售價(jià)要隨著上漲會(huì)這么難?說(shuō)到底還是產(chǎn)能供需失衡的問(wèn)題，以及產(chǎn)品還沒(méi)有辦法完全迎合消費(fèi)者的需求。面對(duì)當(dāng)前陶瓷行業(yè)產(chǎn)品漲價(jià)乏力難題，上海阿大經(jīng)營(yíng)油蔥餅?zāi)Ｊ胶苤档脤W(xué)習(xí)借鑒。

　　阿大在上海南昌路經(jīng)營(yíng)了34年油蔥餅，每天限量供應(yīng)400個(gè)，5元錢一個(gè)，每天攤位前顧客排著大長(zhǎng)龍，據(jù)說(shuō)不等上四五個(gè)鐘頭都買不上。因此，“阿大油蔥餅”被市民視為“老上海”的味道�？勺詮谋籅BC(英國(guó)廣播公司)美食節(jié)目報(bào)道后，慕名而來(lái)的人更多了，排隊(duì)等候的時(shí)間更長(zhǎng)了。為了照顧消費(fèi)者排隊(duì)的感受，阿大實(shí)行了限購(gòu)，每人只限購(gòu)10個(gè)。

    在筆者看來(lái)，阿大蔥油餅?zāi)軌蜃岊櫩驮敢馀砰L(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買的原因，不僅在于產(chǎn)品本身用料足、口感好，更在于留住了上海人的那份記憶。阿大限產(chǎn)的目的是為了保證產(chǎn)品口味長(zhǎng)期不變。限購(gòu)一方面是念及顧客排隊(duì)感受，另一方面也是讓更多的顧客能夠體驗(yàn)到老上海的“味道”。

    按常理，阿大做到這個(gè)程度絕對(duì)掌握了產(chǎn)品漲價(jià)的主動(dòng)權(quán)，也是擴(kuò)張店鋪的大好時(shí)機(jī)�？墒前⒋蟛�沒(méi)有這樣做，沒(méi)有乘勢(shì)漲價(jià)體現(xiàn)了阿大商業(yè)境界，不擴(kuò)張應(yīng)該是對(duì)品牌的一種呵護(hù)吧。但是，如果原材料價(jià)格漲到讓阿大感到經(jīng)營(yíng)有壓力的時(shí)候，阿大要讓油蔥餅漲價(jià)還會(huì)有問(wèn)題嗎?

    阿大油蔥餅自從被BBC(英國(guó)廣播公司)美食節(jié)目報(bào)道后，影響力再次狂漲，也從另一角度說(shuō)明產(chǎn)品有了一定口碑后，要擴(kuò)大知名度、美譽(yù)度，鑄就品牌，借助知名媒體的力量推波助瀾十分必要也非常有效。

     事實(shí)上，政府是扶優(yōu)扶強(qiáng)，市場(chǎng)也是對(duì)品牌生命力鐘倩。據(jù)媒體報(bào)道，阿大油蔥餅由于經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)為居住房屋無(wú)法辦理證照等資質(zhì)問(wèn)題，于2016年7月關(guān)門停業(yè)。為了讓上海老味道能夠延續(xù)下來(lái)，經(jīng)過(guò)相關(guān)部門一番努力，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)餓了么與阿大達(dá)成合作協(xié)議，由餓了么出資為“阿大蔥油餅”另覓新址，并承擔(dān)新店開(kāi)設(shè)所需費(fèi)用，阿大油蔥餅又得以重新開(kāi)張。

    “阿大蔥油餅店” 被相關(guān)部門關(guān)停期間不但引發(fā)輿論熱議，還引起李克強(qiáng)總理關(guān)注，在新聞發(fā)生的第一時(shí)間，就批示有關(guān)部門，要“以小窺大”，進(jìn)一步考慮如何通過(guò)簡(jiǎn)政放權(quán)、放管結(jié)合、優(yōu)化服務(wù)，破除制約社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展和就業(yè)創(chuàng)業(yè)的不合理束縛，以主動(dòng)服務(wù)的精神激發(fā)市場(chǎng)活力。由此說(shuō)明品牌一旦有了影響力后，即便陷入困境，政府和民間力量都愿意投資支持你。

    阿大34年只做一件事，做出特色、做出名氣，這是做企業(yè)最難得可貴的。像瓷磚的仿古磚品類，只要生產(chǎn)企業(yè)做出了產(chǎn)品“味道”，相信市場(chǎng)自然就會(huì)給你提價(jià)。

    當(dāng)然，產(chǎn)品要賣高價(jià)，也一定是你比人家付出更多。阿大油蔥餅的特色就在于比同類產(chǎn)品多了一道工序——烘。9成熟的蔥油餅經(jīng)過(guò)烘這道工序發(fā)生了蛻變，這也是區(qū)別于老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關(guān)鍵秘方之一。用明火將餅上的浮油燒掉，這樣，蔥油餅就不會(huì)油膩，外脆里嫩，蔥香四溢。正因?yàn)檫@道別人沒(méi)有的工序，造就了阿大油蔥餅排隊(duì)限購(gòu)的上海名牌小吃地位。

    回頭看看建陶行業(yè)，產(chǎn)量一高再高供需失衡;噴墨機(jī)一噴，產(chǎn)品看不出有太大區(qū)別，價(jià)格一家比一家低。雖然當(dāng)前成本在往上漲，可生產(chǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)脫離了水漲船高的市場(chǎng)規(guī)律，產(chǎn)品提價(jià)的動(dòng)能來(lái)自哪里?

    再看看人家阿大，曾有香港人、臺(tái)灣人找過(guò)阿大表示要給他開(kāi)大店，甚至有大型超市來(lái)找過(guò)他表示可以做成真空包裝。然而，這些都被阿大都拒絕了。他說(shuō)，蔥油餅要現(xiàn)做現(xiàn)吃，而我也不是為了錢，三十年的“阿大”招牌不能“變味”，這慢工出細(xì)活的品質(zhì)不能變，這股老上海的味道也不能變。

    慢工出細(xì)活，限產(chǎn)量，沒(méi)有幾個(gè)人能夠做到。原材料漲價(jià)，產(chǎn)品售價(jià)隨之上漲，水漲船高這原本就是市場(chǎng)規(guī)律。供需失衡又遇市場(chǎng)疲軟，導(dǎo)致價(jià)格脫落價(jià)值規(guī)律。只有在環(huán)保高壓的逼迫下，當(dāng)生產(chǎn)企業(yè)理性與市場(chǎng)理性相吻合的時(shí)候，瓷磚產(chǎn)品售價(jià)自然就會(huì)隨上游水漲而船高。

    在當(dāng)前，唯有行業(yè)強(qiáng)勢(shì)品牌、聚焦某一品類專業(yè)品牌以及像阿大油蔥餅這樣富有特色的產(chǎn)品才有提價(jià)的主動(dòng)權(quán)。